【蟹黄豆腐】
法国有一种螃蟹,叫做tourteaux,就是我们说的面包蟹
在超市见到过几次,很感兴趣,终于周五买回家
养了两个小时,上笼清蒸
剥开的时候真的傻眼了,蟹黄真的多到没朋友!全部都是蟹黄啊!整个螃蟹的背壳包满了蟹黄,
赶紧剔下来保存,剔了整整一个小碗,这次可以做一次正儿八经的蟹黄豆腐了!
因为蟹黄已经冻了两天,在做之前已经尽力捣碎,但是还是不能焖出黄黄的汤汁,不过吃到那种鲜味已经很满足了~
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·材料:蟹黄、豆腐、姜丝3片
·蟹黄捣碎,越碎越好
·豆腐切小块
·豆腐过水断生(放一点盐豆腐不会粘锅),沥水控干
·姜切丝、泡水(姜的味道很冲,如果直接用姜丝炒蛋黄,会和蛋黄的鲜味发生冲突,所以用姜水)
·油放多一点,小火炒蛋黄,
·放豆腐慢慢炒
·加入姜水,再加白水,不要太多,豆腐及腰的位置
·加盖焖5分钟
·水淀粉收汁
OK~